嬰幼兒乳品中脂肪含量檢測(cè)法蓋勃法介紹
[導(dǎo)讀] 近幾年來，食品的質(zhì)量問題曝光不止， 其中也不乏嬰兒乳食品中的高糖份與高脂肪問題。很多人都“談脂色變”。嬰兒食用過量的糖份與脂肪，除了引起肥胖外，還會(huì)影響嬰兒的鈣質(zhì)吸收，傷害嬰兒的心血管，導(dǎo)致非正常發(fā)育。 那么， 如何檢測(cè)嬰幼兒乳食品中的脂肪含量？
[國標(biāo)] 2011年國家公布了GB5413.3—2010號(hào)“嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定”，清楚地說明了可使用2種方法來檢測(cè)脂肪。第一種是莫氏法，該法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定，原理為堿水解；第二種是蓋勃法，其適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測(cè)定，原理為酸水解。
這里重點(diǎn)介紹能夠快速檢測(cè)乳品中脂肪的蓋博法。
[檢測(cè)方法]
蓋勃法
[檢測(cè)原理]
蓋勃法酸水解的原理是在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測(cè)量其體積。
[實(shí)驗(yàn)試劑材料]
實(shí)驗(yàn)試劑：
1）硫酸（H2SO4）：分析純，密度約為1.84 g/L。
2）異戊醇（C5H12O）：分析純
實(shí)驗(yàn)儀器：
| 儀器名稱 | 品牌 | 型號(hào) |
| 乳脂離心機(jī) （帶加熱功能，配蓋博管適配器） | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments | Gerber centrifuge Universal |
| 蓋博乳脂計(jì) | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments | Milk Butyrometer Original Gerber |
| 單標(biāo)吸乳管 | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments | 03.1003（10.75mL） |
| 水浴槽 | 瑞士蓋博儀器 Gerber Instruments 或Bibby Stuart | Waterbath Butytherm mini or SWB24D |
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[分析步驟]
1）于蓋博乳脂計(jì)中先加入10 mL 硫酸（11.1），再沿著管壁小心準(zhǔn)確加入10.75 mL 樣品，使樣品與硫酸不要混合，然后加1 mL 異戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同時(shí)用布包裹以防沖出。
2）用力振搖使呈均勻棕色液體，靜置數(shù)分鐘（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中5 min，取出后置于乳脂離心機(jī)中以1100 轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保溫5 min（注意水浴水面應(yīng)高于乳脂計(jì)脂肪層）取出。
3）立即讀數(shù)，即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。
