天然食品及食品原料多數(shù)本身具有特有的色澤和香味，人們在長期的生活習慣中也認識了各種食品應有的色澤，食品的色澤已經(jīng)成為食品的一個重要感官指標。然而，食品在保存及加工過程中，其色澤往往會有不同程度的變化，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素...
灰分是代表食品中的礦物鹽或無機鹽類，在測試食品的灰分時，如果含量很高則說明該食品生產(chǎn)工藝粗糙或混入了泥沙，或者加入了不合乎衛(wèi)生標準要求的食品添加劑。比如：含泥沙較多的紅糖，食鹽其灰分含量必然增高，因此測定食品灰分是評價食品質(zhì)量的指標之一。在必要時，還可以分析灰分中含的各種元素（如Ca、P、Fe...
通常所說灰分就是指總灰分，在總灰分中有包括：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸溶性灰分；酸不溶性灰分。一. 準備坩堝（灰化容器）目前常有的坩堝：石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝素瓷坩堝在實驗室常用，它的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)和石英相同，耐高溫，內(nèi)壁光滑可以用熱酸洗滌，價格低，對堿性敏感。下面我們談到的...
1.食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù)。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%--0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可以用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。另外還可以判斷濃縮比，如果測出牛奶灰分在1.4%左右，說明牛奶濃縮一倍...
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