測定食品中的總脂肪與反式脂肪含量時，對脂肪酸及其 FAME 衍生物的氣相色譜分析是脂肪表征的重要工具。在許多用于食品(如食用油)檢測的法規(guī)方法中，測定脂肪酸組成時都要求使用涂覆氰丙基固定相的毛細管柱對特定的順反脂肪酸異構(gòu)體進行分離。 此外，實現(xiàn)良好的 FAME 分離還需較長的氣相色譜柱(100 米)和較長的分析時間(超過 70 分鐘)。然而，這種方法分析效率較低且分析成本較高。...
在相同游離脂肪酸含量下，以高碳酸為主的油脂煙點高，以低碳酸為主的油脂煙點低，如椰子油比菜籽油的煙點低，皂化值（或甘三酯平均分子量）相近的油脂，在相同酸值條件下，碘值高的比碘值低的油脂的煙點低，如棉籽油（皂化值191～ 199，碘值 103～ 115）比花生油（皂化值188—197，碘值94～ 96）的煙點低，這是由于脂肪酸的不飽和度越高，空氣中加熱越易氧化分解出低分子易揮發(fā)性組分。?????...
由于游離脂肪酸比甘油酯容易揮發(fā)，精煉程度不同的油脂，游離脂肪酸含量不同，其煙點測定值不同。游離脂肪酸含量相同的油脂，以高碳酸為主的油脂煙點高，以低碳酸為主的油脂煙點低。如，椰子油比菜籽油的煙點低。皂化值徊E甘三酯平均相對分子質(zhì)量）相近的油脂，在相同酸值條件下，碘值高的比碘值低的油脂煙點低。...
水解和甲基化是最常用的脂肪酸測定方法；脂肪酸的酯化可降低極性，促進不飽和異構(gòu)體的分離。脂肪酸甲酯?(FAME)?的分析是食品分析中最重要的應(yīng)用之一。GB?5009.168-2016?規(guī)定了食品中?37?種脂肪酸的測定。本方法詳細描述了樣品預(yù)處理和氣相色譜?(GC)?參數(shù)，該方法建議使用強極性氰丙基聚硅氧烷型色譜柱?(100?m?×?0.25?mm,?0.2?μm)。...
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