在強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ?。保常担怠保梗福丁?em>小麥粉》中，將小麥粉分成四個(gè)等級(jí)，即特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，規(guī)定其濕面筋含量分別要大于等于２６％、２５％、２４％和２２％?，F(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定濕面筋測定方法有兩種，即ＧＢ／Ｔ?。担担埃叮薄玻埃埃浮?em>小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測定濕面筋》和ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８《小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測定濕面筋》?！ ?..
此儀器我公司根據(jù) GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。 雙頭面筋測定儀的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。...
３．２ 其他樣品粘度計(jì)法與標(biāo)準(zhǔn)方法 比對(duì)在市場上購買普通小麥粉，先檢測水分，檢測結(jié)果為１２．９％。按ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８《小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測定濕面筋》檢測濕面筋含量，檢測結(jié)果為２７．２％。按干樣品∶水為１∶２進(jìn)行制樣，用粘度計(jì)檢測，粘度讀數(shù)ｘ 為０．８３（Ｐａ·ｓ），根據(jù)方程式ｙ＝１．７９３ｘ＋２５．９９９計(jì)算出濕面筋含量為２７．５％。...
因此，建議在GB/T 5506.1-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測定濕面筋》中增加面團(tuán)靜置時(shí)間30分鐘較為理想。...
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